Наука и техника

В Челябинске придумали хлеб и йогурт против рака. Фото

В Челябинске придумали хлеб и йогурт против рака. Фото

Отработанные дрожжи в кисломолочной продукции вреда фигуре не принесут

В Южно-Уральском госуниверситете (ЮУрГУ, Челябинск) придумали хлеб и йогурт с антиоксидантными свойствами, которые помогают вести профилактику рака. Как URA.RU рассказали в пресс-службе вуза, для этого в состав дрожжей внедрили антиоксидант куркумин.

«Разработчики университета смогли внедрить в отработанные пищевые дрожжи мощный антиоксидант куркумин. Добавку можно применять при выпуске кисломолочной и хлебобулочной продукции», — рассказали URA.RU в вузе.

Запуская в пробирке процесс смоделированного желудочного переваривания, челябинцы выяснили, что ряд веществ вроде куркумина, дигидрокверцетина и рутина более, чем на половину разрушается, не доходя до отдела тонкого кишечника. Оттуда всасываются все полезные вещества.

«Потому мы внедрили наноструктурированный куркумин в клетки неактивных дрожжей. Они служат защитной капсулой, доставляя антиоксидант до места назначения с минимальными его потерями», — пояснила URA.RU профессор кафедры пищевых и биотехнологий ЮУрГУ Ирина Калинина.

По словам профессора, после повторного запуска процесса инкапсулированного куркумина его биодоступность возросла примерно с 40% до 80%. Применение отработанных дрожжей также способствовало эффективной переработке отходов.

Сам куркумин замедляет процессы окисления в организме. Вещество оказывает противовоспалительное действие, укрепляет стенки капилляров и сосудов. Кроме прочего, куркумин обладает противораковыми свойствами, которые подтверждены клиническими исследованиями.

Работу ученые Высшей медико-биологической школы провели в рамках гранта Российского научного фонда. Исследования сопряжены с новым грантом фонда по разработке технологии биосинтеза живыми дрожжами биологически активных веществ.

В Челябинске придумали хлеб и йогурт против рака. Фото

Для производства биодобавки надо смешать воду, сырье и дрожжи, оставив смесь на 18 часов, уточнила Ирина Калинина

В Челябинске придумали хлеб и йогурт против рака. Фото

Аспирант Аммар Кади рассказал, что наноструктуризация куркумина ультразвуком увеличила его биодоступность при измельчении крупных частиц до наноразмеров
Источник

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Похожие статьи

Кнопка «Наверх»